Biyoyararlılık vücudun aldığı besinde bulunan bileşenleri kullanma oranına denir. Bu kelime besinsel etkiler için bir anahtar hükmündedir.Türkiye’de yetişen yaban mersini, kızılcık, kara üzüm ve mor erik gibi meyvelerde de in-vivobiyoyararlılık çalışmaları ile in-vitro deneylerin karşılaştırılarak korelasyon olup olmadığının belirlenmesi ve literatürde bu anlamdaki eksikliklerin doldurulması gereklidir. Gıda ve sağlık arasında bir ilişki vardır. Gıdaların sindirimi sırasında gıdaların dönüşümleri ve stabiliteleri ile ilgili daha çok bilgiye sahip olmamız gerekir. Proteinler, peptidler, aminoasitler, antioksidanlar gibi çeşitli gıda bileşenlerinin vücut içinde doğru yerde ve zamanda olabilmesi ve sağlık üzerine etkilerinin maksimum düzeyde olabilmesi için, sindirim mekanizması