Bütün tahılları bu kadar sağlıklı yapan nedir?

"Yeterince su için, yeteri kadar uyuyun, taze meyve ve sebze yiyin ve tam tahıl yiyin" şeklinde açıklamaları artık sık sık duyuyoruz.

İlk üç maddenin neden yukarıdaki listede olduğunu görmek oldukça kolaydır; Ancak dördüncü, anlamak için daha zor olduğunu kanıtladı.

Çalışmalar, daha yüksek seviyelerde tam tahıl tüketmeyle ilişkili bir faydalar göstermiştir; Kronik hastalıklara karşı koruma sağlamaya ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskini azaltmaya yardımcı olmaktadır.

Tam tahıllar açısından zengin olan diyetlerin de kardiyovasküler risk faktörlerini azalttığı, sağlıklı bir kiloyu korumaya yardımcı olduğu ve çok fazla farklı faydaları olduğu gösterilmiştir.

Şimdi, ilk defa, Kuopio'daki Doğu Finlandiya Üniversitesi'ndeki bilim adamları, tahılların sağlık yararlarının ardındaki moleküler mekanizmaların özelliklerini araştırıyor.

Araştırma ekibinin başkanı Dr. Kati Hanhineva, bilim insanlarının buna neden bakmaya başladıklarını şöyle açıklıyor: "Tam tahıllar, en sağlıklı gıdalardan biridir. Örneğin, tam tahılların yüksek miktarda alınmasının, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korunduğunu biliyoruz. Şimdiye kadar, tam tahıl bakımından zengin bir diyetin vücudumuzu etkilediği hücresel mekanizmaları anlamamıştık."

Son çalışma, hem fareler hem de insanlar üzerinde tahıl ağırlıklı bir diyetin etkilerine değinmiş ve yeni bulgular Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde (The American Journal of Clinical Nutrition) yayınlanmıştır.

Katılımcılar 12 hafta boyunca daha yüksek seviyelerde tam tahıl yedikten sonra, araştırmacılar bir metabolomik analiz gerçekleştirdiler.

• Metabolomik, metabolitler içeren kimyasal süreçlerin bilimsel çalışmasıdır. Özelliklemetabolomikler “özel hücresel işlemleri geride bırakıp benzersiz kimyasal parmak izlerinin sistematik çalışmasıdır” , onların küçük molekül metabolit profillerinin çalışması.

Araştırmacılar özellikle bir dizi biyolojik fonksiyona sahip olan bir grup bileşik olan betainle ilgileniyorlardı. Kepekli tahıllar, önemli bir besi bileşiği kaynağıdır ve araştırmacılar, tahılların sağlığa yararlarını açıklamaya yardımcı olabilecek bir önseziye sahipti.

Betain Faydaları

Beklendiği gibi, analizleri 12 hafta boyunca tam tahıl diyeti uygulayanlarda betain bileşiklerinde önemli bir artış olduğunu gözlemlendi; Seviyedeki bu artış hem farelerde hem de insanlarda ölçülmüştür. Dr. Hanhineva'ya göre, "Bu betain bileşiklerinin birçoğu insan vücudunda ilk kez gözlenmiştir."

Araştırmacılar, daha yüksek betain bileşik seviyeleri ve geliştirilmiş glukoz metabolizması arasında bir ilişki keşfettiler. Bu bileşiklerin bazıları diğerlerinden daha yoğun olarak görülüyordu; Hanhineva'nın açıkladığı gibi:

"Örneğin; Pipekolik asit betain, özellikle ilginçtir. Tam tahılların tüketiminden sonra artan oranlarda pipekolik asit betain, diğer şeylerin yanı sıra, düşük öğün sonrası glukoz seviyeleri ile ilişkiliydi."

Bir takip deneyinde, ekip laboratuvardaki hücreler üzerinde bazı betain bileşiklerini test etti. Özellikle, kardiyak doku gibi özellikle aktif dokularda biriktiği bilinen 5-aminovalerik asit betain (5-AVAB) ile ilgilendiler.

Çalışmanın bu kısmındaki bulgular ayrıca kardiyovasküler hastalık araştırması için yararlı olabilir.

Araştırmacı Olli Kärkkäinen, "5-AVAB'nin (5-Ammonium valeric acid bromide), belli bir hücre zarının protein fonksiyonunu inhibe (Azaltıcı, engelleyici, geciktirici) ederek, yağ asitlerini bir enerji kaynağı olarak kullandığı kardiyomiyositleri azalttığını gözlemledik” şeklinde açıklama yapmıştır.

Bu ilginçtir, çünkü bazı kalp ilaçları benzer etkiye sahiptir. Bununla birlikte ekip, hayvanlar üzerinde daha fazla çalışma yapılmadan önce sonuç çıkarmaktan kaçınmalıdır; Kärkkäinen'in dediği gibi, "henüz hücre düzeyinde deneylerin ötesine geçmediğimizi akılda tutmak önemlidir."

Genel olarak, bulgular tam tahılların sağlık yararları ile ilgili mekanizmaları anlamamızı önemli ölçüde artırmaktadır. Ayrıca cevaplara ihtiyaç duyacak yeni sorular açıyorlar.

Dr. Hanhineva, "Gelecekte, bu yeni bileşiklerin insan vücudu üzerinde sahip olabileceği çok sayıda etkiyi daha ayrıntılı bir şekilde analiz etmeyi amaçlıyoruz." diyerek, "bağırsak mikroplarının bu bileşiklerin oluşumuna nasıl katkıda bulunacağını da araştıracağız."

Herhangi bir metabolik yolda yer alan etkileşimlerin çözülmesi inanılmaz derecede zordur. Bu nedenle, betain bileşiklerinin organlar, sistemler ve hastalıklar üzerindeki etkisinin net bir resmini görmeden önce biraz zaman geçmesi muhtemeldir.

Kaynak:
By Tim Newman - Fact checked by Jasmin Collier

By Kaynuka